علماء يكتشفون طريقة جديدة تحافظ على "البيض النيئ" طازجًا لفترة طويلة من الرطوبة والتلوث البكتيري

ترجمة وحصرية: اكتشف باحثون في جامعة ولاية لويزيانا، طريقة لتمديد مدة صلاحية البيض النيئ، مما يؤدي إلى تحسين التخزين وسلامة الغذاء.

الكيتوزان
وتعتمد الطريقة الحاصلة على براءة اختراع على استخدام "الكيتوزان القابل للذوبان في الماء والمشتق من قشور القشريات لإنشاء حاجز وقائي ضد فقدان الرطوبة والتلوث البكتيري"، وفقًا للمعلومات المقدمة من المركز الزراعي لجامعة ولاية لويزيانا.

سبعة أسابيع
وقالت عالمة الأغذية في جامعة ولاية لويزيانا يوبينج جاو لشبكة فوكس نيوز ديجيتال إن البيض الذي يحتوي على هذه الطبقة الواقية يمكن أن يظل آمنًا وصالحًا للأكل لمدة تصل إلى سبعة أسابيع في درجة حرارة الغرفة.

مادة حافظة
ويتم استخدام الكيتوزان بالفعل كمادة حافظة للأطعمة والفواكه والخضروات، على سبيل المثال، وفقًا لجامعة ولاية لويزيانا، وفي بعض الأدوية، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.

وقال الباحثون إن العمليات الحالية تتطلب إذابة الكيتوزان في سائل حمضي مثل الخل لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر ساعات قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام كطلاء على الطعام.

وقال جاو إن ذلك "يترك رائحة قوية ونفاذة للغاية عند تغليف الطعام، وخاصة الفواكه والأسماك".

وأوضح أن عملية إذابة المواد الجديدة المعتمدة على الماء في جامعة ولاية لويزيانا تستغرق 15 دقيقة. وأضاف أن "هذا يساعد حقًا في توفير الوقت والطاقة عند نقل تلك البيض من المزرعة إلى المائدة".